Маринованный физалис с черри и чесноком

Маринованный физалис с черри и чесноком – лёгкая, кисло-сладкая овощная закуска на зиму. Овощной физалис или физалис мексиканский часто используют для консервации.

Физалис созревает осенью. Сначала обычно собирают нижние плоды, они поспевают первыми, собирать их можно, как только плоды приобретут характерный для посаженного сорта цвет, а чехлы высохнут и засохнут. Также можно использовать для заготовки опавшие ягоды. Если не было заморозков, то они могут пролежать на земле примерно неделю и не испортятся при этом.

Время приготовления: 40-50 минут
Количество: 3 банки вместимость по 500 мл

Ингредиенты для маринованного физалиса с черри и чесноком:

750 г физалиса овощного;
500 г помидоров черри;
головка чеснока;
пучок укропа с зонтиками;
лавровый лист;
12 г семян кориандра;
перец черный горошек;
гвоздика.

Для маринадной заливки:

12 мл уксусной эссенции;
45 г сахарного песка;
25 г соли;
1 л воды.

Способ приготовления маринованного физалиса с черри и чесноком.

Созревшие плоды очищаем от чехлов, моем и бланшируем в кипятке 20 секунд, сразу перекладываем в кастрюлю, заполненную ледяной водой. Эта процедура нужна для того, чтобы удалить воскообразное вещество с ягод, а заодно она поможет избавиться от неприятного запаха и горечи, если таковые присутствуют.

Очищенные плоды физалиса бланшируем в кипятке

Небольшой физалис маринуем целиком, в этом случае ягоды прокалываем в нескольких местах острым ножом. Крупные плоды разрезаем пополам, накалывать их не нужно.

Готовим посуду для консервирования. Банки моем в слабом растворе пищевой соды. Затем тщательно ополаскиваем кипящей водой, после чего или стерилизуем над паром 5 минут, или высушиваем в духовом шкафу при температуре 120 градусов (10 минут).

Заполняем банки физалисом и чесноком

Заполняем банки половинками физалиса. Головку чеснока очищаем от шелухи, разбираем на зубчики. Зубчики разрезаем пополам. В каждую баночку кладём одинаковое количество нарезанного чеснока.

Добавляем помидоры черри

Следом добавляем чисто вымытые помидоры черри, затем заполняем банку до верха физалисом.

Добавляем специи и зелень

В каждую банку кладём по чайной ложке семян кориандра, 5 горошин черного перца, по 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики и веточку укропа, можно вместе с зонтиком.

Готовим маринад для заливки овощей

Готовим маринадную заливку. Можно точно рассчитать количество воды, а заодно лишний раз ошпарить содержимое банок. Итак, заливаем содержимое кипятком, затем выливаем воду в сотейник. Насыпаем в сотейник сахарный песок и соль. Кипятим маринад 3-5 минут, снимаем с огня, наливаем уксусную эссенцию.

Заливаем овощи маринадом и ставим стерилизоваться

Заливаем овощи горячим маринадом, закрываем плотно. В кастрюлю с широким дном стелим полотенце из хлопка, наливаем горячую воду (температура около 50 градусов), ставим банки так, чтобы вода доходила до плечиков.

Постепенно нагреваем воду до кипения, стерилизуем 12 минут (банки вместимостью 0.5 л).

Закупориваем банки плотно, переворачиваем горлышком вниз, после остывания убираем в прохладный подвал или на нижнюю полку холодильного отделения.

Маринованный физалис будет готов примерно через месяц. Срок хранения полгода. Температура хранения от +2 до +5 градусов по Цельсию.

Маринованный овощной физалис на зиму: классический, острый и томатный рецепты

В свежем виде овощной физалис мало кому придется по душе. У него непривычная горчинка в плодах и необычный вкус. Зато в домашних заготовках на зиму он чувствует себя прекрасно, становясь похожим на знакомые помидоры черри, только еще вкуснее и плотнее.

Классический маринованный физалис на зиму

Овощной физалис маринуют так же, как и зеленые томаты. Плоды физалиса покрыты воскообразным клейким веществом, липкие на ощупь. Перед употреблением или консервацией их нужно хорошенько промыть горячей водой, чтобы удалить этот налет, и вытереть каждый плодик насухо. Классический этот рецепт потому, что никаких особых специй и пряностей не используется.

Читать еще: Правильная подготовка винограда к зиме в средней полосе

Что понадобится:

Физалис 1 кг
Зонтики укропа 2 шт
Листья вишни, смородины по 2 шт.
Лавровый лист 2 шт
Зубчики чеснока 2 зубчика чеснока
Гвоздика 6 шт.
Смесь перцев горошком
Уксусная эссенция 70% 2 ч.л.
Для маринада:
1 л воды
1 ст. л. без горки соли
3 ст. л. с горкой сахара

Этого количества хватит примерно на 2 баночки объемом 1 л.

Как приготовить:

Очищаем плодики от коробочки (чехольчика), тщательно удаляем плодоножки и отбираем одинаковые по размеру плоды
Выкладываем физалис в большую кастрюлю, заливаем горячей водой (не кипятком)
Оставляем физалис в горячей воде, а в это время укладываем на дно каждой банки пряности и специи: по 1 зонтику укропа, 1 листу смородины, вишни и лаврового листа, по 3 шт. гвоздички, щепотку смеси перцев горошком. Зубчики чеснока крупно нарезаем и тоже укладываем в банки (по 1 зубку)
Достаем физалис из воды, насухо обтираем каждый плод чистым полотенцем или салфеткой.
Перед закладкой в банки делаем проколы зубочисткой в двух местах в районе плодоножки. Так плоды лучше напитаются маринадом.
Банки и крышки для закрутки ошпариваем крутым кипятком.
Чистые сухие плоды укладываем в банки, заливаем кипятком и оставляем на 10 минут и сливаем.
Готовим маринад: ставим воду на огонь и добавляем соль, сахар и ждем закипания.
Перед закруткой в каждую банку добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции, затем заливаем маринадом и закручиваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания махровым полотенцем.

Острый маринованный физалис на зиму

Для консервации лучше брать чуть недозрелые плоды. В остальном все так же,, как и при консервации привычных зеленых помидорок.

Что понадобится:

Физалис 1 кг
Ароматные листья ежевики и хрена по 2 шт.
Зубчики чеснока 2 зубчика чеснока
Имбирь маленький корешок размером ок. 2-3 см
Острый перчик 2-3 дольки
Перец болгарский зеленый 1 шт
Семена настурции (зеленые горошком), придадут заготовкам особый пряный вкус

Для маринада:

1 л воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч.л. уксусной эссенции
Лавровый лист 2 -3 шт
Перец горошком 4-5 шт.

Этого количества хватит примерно на 2 баночки объемом 1 л.

Как приготовить:

Физалис очищаем от чехольчиков, обдаем кипятком и оставляем на пару минут.
Банки ошпариваем крутым кипятком, крышки стерилизуем.
Укладываем в банки сначала пряности: по 1 листу ежевики и хрена (если баночки маленькие, то крупные листья лучше предварительно крупно порезать на 2-3 части), по кусочку корня имбиря, 1 зубку чеснока, дольке острого перца и половинке болгарского перца, горсточке семян настурции.
Потом плотно закладываем плоды физалиса.
Заливаем банки кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.
В это время готовим маринад: ставим воду на огонь, добавляем соль и сахар, лавровый лист и перец горошком.
Воду из банок сливаем и заливаем маринадом полностью до верха. Добавляю в каждую банку по 0,5 ч. л. уксусной эссенции
Банки закатываем, переворачиваем и накрываем полотенцем до полного остывания.

Овощной физалис в томатном маринаде на зиму

Что понадобится:

Физалис 1 кг
Укроп веточки или зонтики
Листья вишни и смородины
Чеснок пара зубков

Для томатного маринада

Спелые красные помидоры (можно использовать некондиционные плоды: неправильной формы, треснутые и перезревшие
На 1 л томатного сока:
1 ст. л. соли
1 ст. л. Сахара
2-3 шт. лаврового листа
Гвоздичка 4-6 шт, горошины черного перца 8-10

На 2 литровые баночки потребуется ок. 1 л томатного сока

Как приготовить:

Начинаем с обычной процедуры: тщательно очищаем, промываем и бланшируем физалис. Для закладки выбираем плоды одной спелости и примерно одного размера, чтобы они равномерно промариновались.
На дно банок укладываем порезанные крупными кусочками зубчики чеснока, зонтик укропа, по 1 листочку вишни и смородины
Затем плотно укладываем физалис. Чтобы при заливке кипятком плоды не потрескались, место крепления к плодоножке прокалываем вилкой или зубочисткой. Сверху еще кладем парочку штучек ароматной и пряной зелени.
Баночки с физалисом заливаем кипятком, прикрываем крышечками и оставляем на 10-15 минут.
Тем временем помидоры моем, сушим, нарезаем, удаляя место крепления плодоножки и «сомнительные» места. Укладываем в блендер и взбиваем в однородную массу.
Выливаем получившийся томатный сок в кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист. Чтобы горошины перца и гвоздички не портили вкус во время угощения, опускаем их в кипящий маринад в марлевом мешочке. Кипятим маринад со специями минут 10.
Сливаем воду из банок. Из маринада извлекаем лавровый лист, гвоздику и перец и разливаем его по банкам.
Маринад заливаем по самое горлышко, закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Читать еще: Падалица в компосте

Как замариновать физалис — рецепты вкусных заготовок на зиму

Плоды физалиса относятся к семейству Пасленовых. Его называют мексиканским томатом. Его плоды — ягоды спрятаны в коробочках, содержат много витаминов и помогают организму выводить токсины. Овощная культура считается одной из лучших для консервирования. Маринованные плоды характеризуются ярким вкусом и ароматом.

Аромат зависит от выбранного сорта. Для консервации лучше подходят сорта овощные, которые отличаются крупным плодом. Овощной имеет яркий окрас от желтого до оранжевого, встречаются с примесью фиолетового.

Ягоды в заготовках на зиму, хорошо сочетаются с помидорами, перцем, чесноком, приправами.

Как мариновать физалис (подготовка плодов)

Для зимних заготовок выбрать спелые овощи, которые плотно прилегают к коробочке. Освободить ягоду от чашелистиков. Хорошо промыть.

Ягода сверху покрыта клейкой пленочкой, которую необходимо снять. Она содержит алкалоид физалин с горькими, ядовитыми свойствами. Клейковина хорошо убирается бланшировкой овощей.

Для этого плоды надо залить кипятком на 2-3 минуты, с последующим промыванием в воде теплой. Если при консервации применять двойную заливку плодов, то горечь тоже убирается.

Перед закладкой в банки, ягоду прокалывают зубочисткой в области плодоножки, это ускоряет процесс консервирования плодов.

Рецепты физалиса маринованного

Заготавливают на зиму плоды двумя способами:

путем обработки банок с овощами паром;
без стерилизации (способом двойной заливки).

Маринованный физалис на зиму

Безусловно, лучше консервировать ягоды овоща, только что собранные с куста. В свежих плодах содержание витаминов и минералов больше, чем в плодах, которые дозревают дома. В наших условиях короткого лета, приходится использовать и второй вариант.

Ингредиенты на полулитровую банку:

физалиса — 0,3 кг;
чеснока — 1 зубок;
перца черного — 5 горошин;
перца душистого — 3 горошины;
гвоздички — 2 бутончика;
лавровый лист — 1 шт;
сахара — 10 г;
соли — 15 г;
уксуса 9% — 1 л. чайная;
вода.

Ягоды почистить и промыть. Залить горячей водой и выдержать минуты 2 для растворения горьких алкалоидов (липкой пленочки).
На дно стерильных баночек положить специи и заполнить их плодами. В каждом плоде сделайте прокол в месте, где крепилась плодоножка. Так маринад быстрее проникает внутрь.
Залить овощи кипятком и выдержать минут 10 — 15.
После сливания воды в кастрюлю, на ее основе сделайте маринад, добавив соль и сахар. Доведите маринад до кипения и влейте в банки с плодами. Добавьте уксус прямо в банку и закройте крышкой.
Сделайте для баночек шубу, перевернув их вниз крышками.

Как замариновать физалис в томатном соке

На дно чистых банок уложить зубки чеснока, по листочку смородины и вишни, зонтик укропа. Заполнить баночки плодами, не забыв сделать прокол. Сверху можно еще добавить зелени.

Залить баночки кипятком на 1 минуту и слить. Эта заливка выполняет функцию бланшировки. Вторую заливку кипятком продлить минут на 15-20, для прогревания плодов.

В блендере сделать сок и помидоров, использовать можно все нестандартные плоды, смотрите фото.

Вылить его в кастрюлю, на его основе приготовить маринад. На 1 литровую баночку сока добавить:

1 ст. ложку соли;
1 ст. ложку сахара;
2 листочка лавра;

Все причитающиеся специи (перец, гвоздика и пр..) завязать в марлевый мешочек и опустить его в томат, привязав ниткой к ручке кастрюли.

Прокипятить томатный сок минут 10, убрать лавровый лист и мешочек со специями. Залить банки до самого верха. Закрыть крышками и укутать.

Читать еще: Календула лекарственная

Физалис маринованный с чесноком

Приготовить все составляющие:

плодов — 1 кг;
чеснока — 8 зубков;
перца душистого — 8 горошков;
перца черного — 8 горошин;
бутончиков гвоздики — 8 шт;
лаврового листа — 4 шт;
укропа зонтиками — 4 шт;
лис хрена — 1 шт;
листьев смородины — 4 шт;
листьев вишни — 4 шт;
уксуса 9% — 50 мл;
сахара — 40 г;
соли — 20 г;

Данное количество ингредиентов рассчитано на две литровые, либо 4 полулитровые банкам.

Разложите по чистым банкам зеленые листья смородины и вишни, укропные зонтики, лист хрена разрежьте на несколько частей, перец, бутончики гвоздики. Распределите поровну зубчики чеснока.
Заполните емкости плодами, укладывая их плотно друг к другу.
В каждую баночку полулитровую, добавьте по 2 ч. ложечки песка сахарного и по 1 ч. ложечке соли.
Залейте содержимое банок водой кипящей и выдержите минут 20. Слейте маринад.
Снова доведите его до кипения, повторно залейте им банки. В каждую емкость добавьте по чайной ложечке уксуса и закройте крышками.
Накройте банки, перевернув их вниз крышками, одеялом, до полного остывания. Консервированные плоды по этому рецепту получаются немного сладковатыми и нежными на вкус.

Маринованный физалис с помидорами

Рецепт рассчитан на 3 баночки, вместимостью по 500 мл.

Что потребуется для приготовления:

физалиса — 750 г;
помидоров (мелких сортов) — 500 г;
чеснока — головка;
укроп зонтиками — 6 шт;
лаврового листа — 3 шт;
семян кориандра — 12 г;
перца горошком — 15 шт;
гвоздичных палочек — 9 шт.

воды — 1 литр;
сахара — 45 г;
соли — 25 г;
уксусной эссенции — 12 мл;

Помойте ягоды и опустите их в кипяток, секунд на 50-60. Бланшировка проводится для растворения липкой пленочки на плодах, которая содержит ядовитый алкалоид.

Если плоды овощного физалиса крупные, их можно порезать на половинки. Мелкие плоды необходимо проколоть, там где крепилась плодоножка.

В чистые банки укладываем ряд плодов, затем режем зубчики чеснока дольками. Сверху кладем ряд мелких помидорчиков и еще один ряд овощных ягод.

Теперь закладываем специи: по 5 горошин перца, 3 гвоздички, лавровому листу, зонтики укропа и ложечке семян корипндра. Заливаем баночки кипятком, прогреваем овощи минут 20.

Сливаем воду и на ее основе готовим маринад. Закладываем соль и сахар, кипятим, заливаем повторно овощи в банках (до краев). В каждую баночку наливаем уксусной эссенции по 4 мл. и закрываем крышками.

До полного остывания банки выдерживаем под шубой, крышками вниз.

Маринованный физалис с перцем болгарским, со стерилизацией

Этот рецепт рассчитан на 3 баночки, объемом в 650 мл. Его можно использовать и для заготовки мелких помидор с перцем.

перца болгарского — 1,5 кг;
физалиса — 700 г (можно заменить помидорами черри);

воды — 1,5 л;
сахара — 120 г;
соли каменной — 2 л. столовые;
уксусной эссенции — 2 л столовые;

Специи (перец душистый, горошком, лист лавра), зеленые листья (смородины, стебли и зонтики укопа);

Перец и ягоды мексиканского томата промыть и подсушить. Обдать кипятком. Плоды перца освободить от плодоножек и семян. Порезать дольками или кольцами.

На дно баночек разместить зелень и специи. Заполнить на половину перцем, вторую часть банки — физалисом. В каждую емкость порезать по зубку чеснока.

Отдельно приготовить маринад, заложив в него соль, сахар и добавив уксус. Заполнить маринадом банки с овощами.

Поставить их в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. На дно кастрюли необходимо положить решетку, либо полотенце. Иначе банки треснут. Вода должна покрывать банки до плечиков.

Банки сверху прикрыть крышками и стерилизовать с момента закипания — 10 минут. После закатать крышками и перевернуть для остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Источники:

http://www.botanichka.ru/article/marinovannyiy-fizalis-s-cherri-i-chesnokom/
http://antonovsad.ru/marinovannyy-ovoshchnoy-fizalis-na-zimu-klassicheskiy-ostryy-i-tomatnyy-recepty-2645/
http://naschaeda.ru/fizalis-marinovannyj.html

голоса

Рейтинг статьи