Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Салаты из баклажанов на зиму: рецепты пальчики оближешь

Баклажаны, или как их еще называют в южных районах «синенькие», прочно вошли в наш рацион. Каких только блюд из них не готовят: салаты и закуски, пюре и рагу. Конечно, дело не обходится и без заготовок на зиму. Поскольку баклажаны сочетаются со всеми овощами, то и рецептов вкуснейших заготовок существует множество, которые в зимний период разнообразят меню и позволят ощутить вкус прошедшего лета.

Советы по заготовке салатов из баклажанов

Для приготовления салата выбираем спелые здоровые плоды без коричневых пятен, с белой сердцевиной. Ошибочно думают, что в консервы можно класть немного подпорченные овощи. Если вы хотите, чтобы заготовки хранились не менее года, выбирайте только спелые плоды.

Салаты лучше не помещать в большие банки: самая удобная для них тара -0,5-0,7 л. Обычно такой емкости хватает на ужин.

Позаботьтесь о том, чтобы у вас все было под рукой: дуршлаг или сито, казан и большая кастрюля для стерилизации, машинка для закатки. Хотя, салаты удобнее закатывать в баночки с закручивающимися крышками.

Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование овощей на зиму – процесс трудоемкий и очень сложный. Но так кажется только на первый взгляд. А если у вас на кухне есть такие «помощницы», как мультиварка, пароварка или кухонный комбайн, то приготовить любые консервы очень просто и достаточно быстро.

Салаты из баклажан на зиму — рецепты приготовления без стерилизации

Салаты из баклажанов на зиму — это такой вид домашних заготовок, когда в одной емкости тушится несколько видов овощей с добавлением пряностей или зелени. Затем горячий салат разливают по стерилизованным баночкам и закатывают крышками. При верно подобранном составе компонентов обогащается вкусовая гамма заготовок, их витаминный и микроэлементный состав.

Такие запасы салатов не только разнообразят наш рацион питания, они очень удобны для современной сверхзанятой хозяюшки, так как для приготовления этих блюд не требуется много времени. Они готовятся без стерилизации, а хранятся в течение года.

Салата из баклажанов с фасолью — рецепт «пальчики оближешь»

Заготовить салат с фасолью и баклажанами на зиму довольно просто. Сочетание аппетитных овощей делает закуску очень сытной и вкусной. Он отлично хранится не только в погребе, но и в квартире при комнатной температуре.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Баклажаны и помидоры берутся в равных пропорциях по 1,5 кг;
• Лук и сладкий перец также в равных долях по 500 гр;
• Белая фасоль – 0,3 кг;
• Соль – 1 ст. л;
• Сахарный песок – 3 ст. л.;
• Столовый уксус – 3 ст. л.;
• Масло растительное — 200 г.

Поэтапное приготовление:

Предварительно нужно положить фасоль в холодную воду и оставить на 24 часа, а затем отварить ее до готовности.

Томаты ошпариваем кипятком, снимаем с них кожуру и пропускаем через мясорубку. Очищаем от семян болгарский перец, лук режем полукольцами, а баклажаны режем кубиками.

Перекрученные томаты помещаем в кастрюлю, добавляем постное масло и варим на самом слабом огне.

Затем все подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с помидорами и варим в течение получаса. Солим, добавляем сахар и уксус. Продолжаем варить в течение 10 минут.

Готовим баночки, стерилизуем и раскладываем еще горячий салат. Не забудьте, что консервы нужно укутать и дать остыть, перед тем как убирать на хранение.

Рецепт салат «Десятка» (Десяточка)

По словам любителей баклажанов и вообще овощей, салат «Десятка» пользуется популярностью. Он получается таким аппетитным, с насыщенным вкусом, что съедается порой до наступления зимы.

Свое название салат получил из-за количества овощей, которых берут по 10 штук.

Для приготовления этого блюда вам нужно подготовить:

• 10 крупных плодов баклажана (режем тонкими кружочками);
• 10 крупных плодов болгарского перца (их разрезаем на 4 части);
• 10 головок лука среднего размера (шинкуем полукольцами);
• 10 корнеплодов моркови среднего размера (режем кружками);
• 10 средних томатов (режем на 6-8 частей);
• Сахар – 120 г;
• Соль – 40 г;
• Уксус – 100 г;
• Постное масло – 200 г.

Перец острый, перец черный и красный, если хотите, чтобы блюдо было острее.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала вымойте и порежьте все овощи.
2. Затем укладываем их слой за слоем в большую кастрюлю с широким дном: морковь, баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры.
3. Теперь добавляем все специи, масло, уксус.
4. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, после уменьшаем огонь до минимума на 10 минут, а затем понемногу увеличиваем огонь до среднего и тушим овощи еще 30 минут.
5. Пока овощи готовятся, готовим банки: моем и стерилизуем.
6. Перекладывать салат в баночки стараемся, не перемешивая, чтобы он и там получился слоеным.

Храним в прохладном месте и открываем по мере надобности.

Очень вкусный салат «Четверочка»

Когда к ужину холодной зимой открываешь баночку салата из баклажанов с перцем и помидорами, то поневоле радуешься тому, что какой-то человек придумал способ закатывать овощи и хранить их про запас. Такой салат из четырех видов овощей идеальное дополнение и к ужину, и к обеду.

Для приготовления нужно:

• Баклажаны – 400 кг;
• Перец сладкий – 400 г;
• Томаты – 400 г;
• Лук — 400 г;
• Растительное масло – 100 г;
• Соль – 10 г;
• Сахар — 15 г;
• Уксус — 2 ст.л (9%).

Процесс приготовления:

Если плоды баклажанов очень крупные, то режем их вначале вдоль пополам, а затем полукольцами, примерно, 5-6 мм. Мелкие плоды можно нарезать кружками. Затем в течение получаса вымочить фиолетовые плоды в соленой воде и тщательно промыть.

Сладкий перец моем, чистим, а затем режем соломкой, а лук шинкуем полукольцами. Томаты режем произвольно маленькими кусочками.

В большой казан кладем все заготовленные овощи, добавляем к ним соль, сахар, постное масло и аккуратно перемешиваем.

Ставим казан на огонь, даем закипеть, а затем, постоянно помешивая до тех пор, пока томаты не выпустят сок, после чего уменьшить огонь до минимума и оставить так на 30 минут.

Не забудьте закрыть крышкой для лучшего томления овощей. Обязательно попробуйте на вкус салат, добавьте уксус, и оставьте еще на пять минут, после чего салат можно расфасовывать по подготовленным баночкам.

Как приготовить салат из баклажан «Пятерочка» — видео

Пикантный салат из баклажанов с рисом

Салат на зиму из баклажан с рисом тоже очень вкусный и пикантный. Его с успехом можно использовать и как холодную закуску, и в качестве гарнира для мяса или курицы.

Необходимые ингредиенты:

• Очищенные баклажаны- 0,5 кг;
• Помидоры – 300 г;
• Моркови и болгарский перец — по 250 г;
• Репчатый лук – 3 больших головки;
• Пропаренный рис – 2 полных стакана;
• Вода и растительное масло – 1 стакан;
• Соль – 10 г;
• Сахар – 100 г;
• Уксус – 50 г;
• Лавровые листочки – 5 шт.

Как приготовить:

Баклажаны необходимо нарезать соломкой, подсолить и оставить на полчаса, чтобы избавиться от горечи, после этого дать накопившейся жидкости стечь и обсушить салфеткой.

Все овощи нашинковать тонкой соломкой. В кастрюлю с толстыми стенами налить воду, масло, рис и овощи. После закипания, варить полчаса на слабом огне, помешивая.

После чего посолить, добавить сахар, уксус и лавровый лист и варить еще пять минут. Затем разложить по стерилизованным баночкам и укутать в одеяло.

Хранить можно в течение года, но обычно он заканчивается гораздо быстрее. Поэтому опытные хозяйки рекомендуют его готовить как можно больше.

Простой рецепт салата из баклажанов и кабачков в мультиварке

Заготовка салата из баклажан и кабачков получается очень вкусной, пикантной и ароматной. Готовится она в мультиварке. Такая закуска стала очень популярной заготовкой на зиму во многих семьях, благодаря доступным ингредиентам.

Для его приготовления возьмите:

• кабачки и баклажаны в равных долях по 0,5 кг.
• Возьмите столько же моркови, болгарского перца и томатов -0,7 кг.
• Кроме этого, вам понадобится чеснок – 60 г, если любите острый вкус, то возьмите 100 г. Вес всех овощей дан в чищеном виде.

Для маринада понадобится:

• 150 г постного масла (без запаха);
• 50 г столового уксуса (9%);
• 100 г сахара;
• 50 г соли.

Поэтапное приготовление:

Все подготовленные овощи вымыть, почистить и высушить бумажными полотенцами. Баклажаны чистить не нужно, а все остальные овощи чистим и режем мелкими кусочками.

В большой кастрюле смешать ингредиенты для маринада и дать ему закипеть. Следите, чтобы соль и сахар полностью растворились.

В емкость мультиварки сложить все овощи, вылить маринад и поставить режим «Тушение» на 15 минут. Затем открыть крышку, все тщательно перемешать и вновь включить этот режим на 30 минут.

Как видите, приготовить этот салатик совсем не сложно, а вкус вас приятно удивит. Его можно есть сразу же после приготовления, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

Бакат из баклажан на зиму без стерилизации с помидорами

Овощной салат «Бакат» из баклажанов и помидоров часто готовят в Одессе, поскольку там очень уважают рецепты с «синенькими». Но и нашим хозяюшкам он также полюбился, так как не требует много времени на приготовление. Салат получается ароматным, остреньким и очень вкусным.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны и томаты берем в равных долях по 1 кг;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Репчатый лук – 0,25 кг;
• Чеснок – 1 небольшая головка;
• Петрушка – 1 пучок;
• 1 стручок горького перца;
• Соль – 25 г;
• Сахар – 75 г;
• Постное масло – 150 г;
• Уксус- 50 г.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны режем кубиками, морковь режем тоненькими кружочками, перец брусочками, помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем и чесноком.

Полученный сок выливаем в большую толстостенную кастрюлю, туда же высыпаем мелко нарезанную петрушку и доводим до кипения. Сюда же высыпаем соль, сахар, масло и уксус. Вновь кипятим и выкладываем все подготовленные овощи.

Если помидоры недостаточно зрелые и не дают много сока, то можно добавить 100 г томатного сока и все перемешать. Тушить салат под крышкой на медленном огне, примерно, 45 минут.

Затем его можно разложить по заготовленным баночкам и оставить храниться в прохладном месте.

Рецепт салата из баклажан с базиликом

Вкусный салат можно приготовить из баклажанов, помидоров и базилика. Эта пряность не только улучшает вкус заготовки, но и придает ей пикантность.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг;
• сладкий красный перец — 500 гр;
• 2 желтых или оранжевых помидора;
• половина стручка острого перца;
• чеснок — 5 зубчиков;
• 1 ст.л. сухого базилика (без верха) или 1 пучок свежего базилика;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• столовый уксус 50 гр (9%).

Баклажаны вымойте и нарежьте крупными полукольцами, слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут. После чего ополосните водой, обсушите и обжарьте на постном масле (50 мл) до полуготовности.

Помидоры, горький перец, сладкий перец и чеснок измельчите в блендере. Вылейте овощной сок в емкость для варки, добавьте оставшееся растительное масло, соль, сахар, уксус. Затем массу поставьте на плиту и доведите до кипения.

В горячий соус выложите баклажаны и тушите 10 минут. Затем добавьте базилик, перемешайте, потомите еще 3 минуты и уберите с плиты.

Стерилизованные банки заполните баклажанами и залейте соусом. Закрутите герметично крышки, укутайте и оставьте остывать под пледом.

Вкусный рецепт салата из баклажан с чесноком и горьким перцем

Если вы любите баклажаны и острую кухню, то подготовьте вкуснейшую закуску из любимых овощей.

Вам нужно подготовить:

• Баклажаны- 5 кг;
• Чеснок – 300 г;
• 1-2 стручка горького перца;
• Соль – 100 г;
• Уксус (можно винный или рисовый) – 0,5 л;
• Масло растительное – 200 г.

Приготовленные плоды порежьте полукольцами, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы из них вышла вся горечь. После этого ополосните, высушите и поместите в кастрюлю с водой, туда же добавьте уксус и проварите 15 минут.

Приготовьте заправку из масла, соли и нарезанного горького перца. Для этого чеснок и перец нужно почистить и потолочь или натереть на мелкой терке.

Баклажаны отбросьте на дуршлаг и дайте воде хорошенько стечь. После этого смешайте заправку с овощами, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Острая, ароматная, поднимающая аппетит закуска готова!

Салат из баклажанов на зиму по-татарски: видео

Вкусные и полезные овощи, заготовленные в виде салатов вы сможете кушать всю долгую зиму, а также угощать родных и близких. Ведь они приготовлены с душой собственными руками.

Баклажаны на зиму, Блюда из баклажанов, Салаты на зиму

Рецепты заготовок → Салаты на зиму

Рецепты заготовок → Баклажаны на зиму

Блюда из баклажанов

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием “Кобра”.

Редко праздничный стол обходится без острых пикантных салатов и закусок корейской кухни. Популярны и баклажаны по-корейски. И это вполне заслуженно: вкусная, в меру острая, слабо-маринованная закуска из баклажанов, моркови и болгарского перца, с пряностями, придётся по вкусу вам и вашим близким.

Баклажанную икру можно готовить для бутербродов или заготавливать на зиму.

Баклажаны в томате – это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Познакомьтесь с еще одной вариацией овощного салата на зиму – салат из баклажанов и кабачков, с помидорами и морковью.

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Запечённые баклажаны в остром соусе из перца и чеснока на зиму. В семье мы их называем “синенькие по-грузински”. Острые, вкусные и красивые! Отличная холодная закуска.

Заготовим на зиму вкусный салат из баклажанов в томате.

Август приносит с собой изобилие овощей, которым пользуются хозяйки, чтобы приготовить запасы на зиму. Для салата «Вкус августа» понадобятся баклажаны, болгарский перец, помидоры, морковь и лук. Традиционный домашний рецепт овощного салата.

Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

Для любителей остренького. Закатаем на зиму сатэ из баклажанов. Вкусно и остро.

Те, кто хоть раз готовил салат “Огонек” из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать “ленивым”.

Рецепт заготовки жареных баклажанов на зиму, без стерилизации. Баклажаны готовятся с чесноком, острым и сладким перцем, томатами. Жареные баклажаны вкусные и достаточно просты в приготовлении.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски на зиму – из баклажанов и помидоров с чесноком и перцем. Получается пикантная, с ярким насыщенным вкусом закуска на все случаи жизни. Рекомендую всем любителям баклажанов.

Среди различных заготовок из баклажанов на зиму особой популярностью пользуются различные салаты. Одним из таких салатов является салат “4 на 4”. Почему такое название? Потому что всех ингредиентов (баклажанов, перца, помидоров, лука) понадобится по 4 штуки.

Лечо – это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Отличный рецепт салата для всей семьи на зиму. Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Баклажаны “Кобра” – это фантастическая закуска, которая мгновенно улетает со стола. Одно лишь название этого блюда из баклажанов и перца говорит само за себя. Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается остренькой, а ее пряный запах практически сводит с ума всех присутствующих за столом. Острые баклажаны “Кобра” – это и самостоятельная закуска, и пряный гарнир.

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Рецепт салата из баклажан с капустой для заготовки на зиму. Вкусный яркий салат с прекрасным сочетанием овощей можно подать к мясу или как отдельную закуску.

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

“12 негритят” – салат, но не обычный, а консервированный. Салат “12 негритят” – это рецепт консервации 12 баклажанов. Консервированный салат “12 негритят” станет для вас зимой запасом витаминов и отличной закуской!

Рецепт баклажанов в томатном соке, которые очень просто приготовить. Если баклажаны перед консервацией запечь, то они придают особый вкус овощной закуске.

Острый салат “Огонёк” из баклажанов – вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Зимой консервированные салаты – просто находка. И гарнир к мясу шикарный, и в пост выручают.

Наверно, никого уже не нужно убеждать в пользе бобовых. А если в салат с фасолью добавить ещё и овощи, то он только выиграет и в пользе, и во вкусе. Приготовьте на зиму салат с фасолью, баклажанами и сладким перцем, такую закуску можно подать к мясу или использовать как сытное овощное блюдо.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо – сочным гарниром к рыбе или мясу.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря – она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Отличная заготовка на зиму. Рецепт консервации баклажанов “под грибы” для вас на заметку.

В этот вкусный и сытный салат из баклажанов и фасоли входят также сладкий перец, морковь, лук и помидоры.

Замариновать овощи в собственном соку – просто и вкусно, тем более, что этот рецепт заготовки на зиму без стерилизации. Салат на зиму готовится из сезонных овощей – баклажанов, перца, моркови и томатов.

Просто заготовить салат из баклажанов с луком на зиму. Продуктов минимум. Получается простое, вкусное и постное блюдо. Овощи надо хранить в прохладном и затем­ненном месте: солнечный свет частично разрушает в них отин.

Консервированный овощной салат из сладкого перца, с баклажанами, помидорами, морковью и луком.

Еще один оригинальный рецепт маринования баклажанов. Весь фокус в том, что баклажаны маринуются сырыми. Получается невероятно вкусно, хрустяще и небанально!

Салат “Десятка” (или “Десяточка”) – рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат получил своё название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов – все овощи берутся по 10 штук.

Шикарный рецепт из баклажанов на зиму! Готовлю не менее 18 лет ежегодно. Отличная закуска под водочку и просто перекус. Рецепт проверен временем.

Острый салат на зиму из баклажанов и перца.

Больше всего здесь баклажанов, но благодаря болгарскому перцу и помидорам эта вкусная овощная заготовка на зиму называется именно лечо.

Замечательная домашняя заготовка с идеально сочетающимися овощами – рецепт салата “Валентина” включает баклажаны, помидоры, сладкий перец и лук.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Салат из баклажанов без стерилизации на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Очень популярен в консервировании на зиму баклажан. Салаты из баклажанов простые. Главное – соблюдать заданные пропорции ингредиентов, чтобы получить вкусные заготовки на зиму. Салаты из баклажанов можно подавать к столу отдельно, а можно накладывать на кусок хлеба или дополнять любой гарнир.

Лучший рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется рецепт невероятно вкусного баклажанного салата. В нем прекрасно сочетаются и баклажан, и перец, и лук, и помидоры, дополняя друг друга своим вкусом. Да и процесс приготовления достаточно легкий. Интересная особенность приготовления – все овощи берутся по 10 штук.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 4 л или 8 поллитровых баночек.

• Баклажан 10 шт.
• Перец болгарский 10 шт.
• Лук репчатый 10 шт.
• Помидор 10 шт.
• Соль 4 ст.л.
• Сахар-песок ½ стакана
• Масло растительное ½ стакана
• Уксус столовый 9% ½ стакана

Можно подавать салат к столу и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе и мясу. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Вам предоставляется рецепт самой популярной зимней заготовки из баклажанов. Он обладает невероятным вкусом и ароматом овощей, к тому же прекрасно украсит и дополнит вашу трапезу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Кабачки – 500 г.
• Морковь – 500 г.
• Лук – 500 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Свежая зелень (петрушка и кинза) – 100 г.
• Растительное масло – 250 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 60 г.
• Уксус – 150 мл.
• Черный перец и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сразу подготовьте посуду для тушения овощей: большую кастрюлю с толстыми стенками, казан или сотейник.
2. Все необходимые овощи хорошо помойте под проточной водой.
3. У баклажанов удалите плодоножки и нашинкуйте плоды на средние кружочки. Кожуру у этого овоща снимать не надо. Поместите баклажаны в подготовленную емкость для тушения.
4. У болгарского перца удалите семена и порежьте его крупными кусочками. Помните, что цвет перца определяет конечный цвет готового салата. При использовании красных перцев готовый салат будет темным. Лучше возьмите перец желтого или зеленого цвета. Это придаст блюду красивый пестрый цвет.
5. У кабачков снимите кожуру и удалите семена. Нашинкуйте кабачки маленькими кубиками. Если у вас молодые кабачки, то снимать кожуру не надо.
6. Почистите и нашинкуйте небольшими кусочками лук и чеснок.
7. Положите эти овощи в емкость на баклажаны.
8. Почистите морковь и нашинкуйте ее кусочками толщиной до 0,5 см. Тонкая шинковка моркови для таких салатов не подходит. Морковь добавьте к остальным овощам.
9. С томатов снимите кожуру, залив их кипятком на минуту, и нарежьте их на средние кусочки. Поместите помидоры сверху всех овощей.
10. Налейте в емкость к овощам необходимое количество масла, добавьте соль, сахар и приправы по личному вкусу и немного все перемешайте.
11. Емкость поместите на небольшой огонь и тушите в течение 40 минут от момента закипания.
12. К концу готовки добавьте к овощам мелко нашинкованную зелень и уксус (лучше использовать яблочный) и потушите салат еще 2–3 минуты.
13. Горячий салат разложите в стерильные баночки и закатайте крышками. Баночки переверните, накройте теплым покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
14. Храните салат в темном прохладном месте.

Ваше вкуснейшее рагу готово! Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Вам предлагается простой рецепт приготовления этого вкусного салата для зимнего стола. С ним справится даже молодая хозяйка, а полученным результатом будут удивлены даже опытные кулинары. Особый вкус такому салат придает предварительная обжарка баклажанов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 г.
• Томаты – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Масло растительное – 100 г.
• Петрушка –1 пучок.
• Черный перец горошек по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны порежьте крупными кусочками, поместите их в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 1 час для удаления горечи. Затем промойте их холодной водой и немного отожмите. Обжарьте баклажаны на сковородке с разогретым растительным маслом до румяной корочки.
2. Репчатый лук почистите и нарежьте колечками.
3. Морковь почистите и измельчите на терке с крупными отверстиями.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Нашинкуйте перец средними кубиками.
5. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
6. Нашинкованные морковь и лук поместите в емкость для тушения салата. Поверх их положите перец и обжаренные баклажаны.
7. Из помидоров сделайте томатный сок, отжав его на соковыжималку. Сок налейте в отдельную кастрюлю, добавьте указанное в рецепте количество соли и сахара и доведите его до кипения.
8. Полученным томатным соком залейте овощи и тушите все на маленьком огне в течение 30 минут.
9. К концу процесса тушения добавьте к овощам измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Потушите салат еще 7 минут.
10. Готовый горячий салат разложите в стерильные баночки закатайте крышками. Баночки переверните дном вверх, укройте теплым пледом и оставьте до полного охлаждения. Храните салат в темном прохладном месте.

Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт вкуснейшего салата из баклажанов. Он имеет некоторые особенности процесса готовки (выдерживание нашинкованных овощей в тепле), что придает ему неповторимость вкуса. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Морковь – 400 г.
• Помидоры – 500 г.
• Болгарский сладкий перец – 500 г.
• Лук – 300 г.
• Чеснок – 50 г.
• Растительное масло – 2/3 ст.
• Кориандр – 1 пучок.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Соль, сахар, уксус, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно помойте и почистите необходимые для салата баклажаны, томаты, морковь, сладкий перец и свежую зелень.
2. Баклажаны нашинкуйте на средние кусочки, поместите их в миску, посыпьте солью и оставьте на некоторое время для удаления горечи. Затем кусочки промойте холодной водой и слегка отожмите.
3. У сладкого перца удалите плодоножки и семена и нашинкуйте его тонкой соломкой.
4. Морковь почистите и нарежьте на полуколечки средней толщины.
5. Репчатый лук также нашинкуйте полуколечками.
6. Чеснок почистите и измельчите ножом или чесночницей.
7. Все нашинкованные овощи сложите в емкость для тушения, добавьте к ним необходимое количество указанных в рецепте соли, сахара и специй, за исключением уксуса.
8. Таз плотно укройте теплым пледом и оставьте на 1 час. За это время все овощи дадут свой сок и хорошо пропитаются ароматом приправ.
9. По истечении этого времени поместите емкость с овощами на небольшой огонь, добавьте необходимое количество растительного масла и тушите в течение 40 минут от начала кипения.
10. В конце тушения добавьте уксус по своему вкусу и потушите салат еще 5 минут. Лавровый лист уберите.
11. Горячий салат разложите в стерильные баночки и закатайте крышками. Баночки в перевернутом виде укройте теплым покрывалом и оставьте на одни сутки. Затем выносите на хранение в прохладное темное место.

Приятного аппетита вам и вашим близким!

Классический рецепт баклажанов на зиму без стерилизации

Это классический рецепт приготовления баклажанного салата на зиму. Закуска по нему получится очень вкусной. В данном рецепте используется большое количество помидоров, которые можно заменить таким же количеством томатного сока.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры – 3 кг.
• Болгарский сладкий перец – 1.5 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 130 г.
• Острый перец – 2 стручка.
• Чеснок – 70 г.
• Растительное масло – 300 г.
• Уксус 9% – 130 мл.

Процесс приготовления:

1. Томаты измельчите на мясорубке или в чаше блендера. Можете при наличии использовать соковыжималку.
2. Томатную массу налейте в кастрюлю и поместите на небольшой огонь и доведите до кипения.
3. Острый перец почистите от семян, мелко нашинкуйте и добавьте к томату.
4. С закипевшего томатного сока снимите пенку, добавьте к нему указанное в рецепте количество сахара, соли и масла. Поварите сок в течение нескольких минут.
5. Пока готовится томатный сок, подготовьте овощи для салата.
6. Сладкий перец почистите от семян и нашинкуйте большими кусочками.
7. Таким же образом нарежьте баклажаны.
8. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
9. Нарезанные баклажаны и перец поместите в сваренный томатный сок и поварите овощи в течение 20 минут. Длительность варки зависит сорта баклажанов и степени зрелости, поэтому проверяйте их на готовность, прокалывая вилкой. Готовый баклажан должен быть мягким, но не разваливаться. В конце варки добавьте измельченный чеснок, уксус, содержимое перемешайте и поварите еще 2–3 минуты.
10. Горячий салат разлейте в заранее простерилизованные баночки и сразу закатайте крышками.
11. Баночки переверните и накройте теплым покрывалом. После остывания вынесите на хранение в темное и прохладное место.

Источники:

http://vseprokukhnyu.ru/salaty-iz-baklazhanov-na-zimu-retsepty-palchiki-oblizhesh.html
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=703,707,1043
http://kulinarenok.ru/salat-iz-baklazhanov-bez-sterilizatsii-na-zimu/